MIRABELKOVÉ NANUKY

Podle četnosti nebo spíš nečetnosti mých letošních receptů by se dalo soudit, že to nanukování nějak flákám. Opak je pravdou - zásoby nanuků v mrazáku průběžně doplňuji, ale než se donutím novou várku vyfotit, tak obvykle už není co fotit. U mirabelkových nanuků se mi to povedlo jen díky tomu, že jsou u nás letošním hitem (loni jím byly jahodové), takže na fotce vidíte v pořadí čtvrtou várku - každá obsahovala kolem dvaceti kusů a nejspíš to nevydržím a k té stovce to dotáhnu.

Mirabelky neboli špendlíky mají sladkou navinulou dužinu a kyselou slupku a pro mě mají úžasnou švestkovobroskvovomeruňkovou chuť. Jsou skvělé na výrobu famózní sladkokyselé marmelády - pokud vám nevadí, že jejich zpracování je trochu pracnější, protože se špatně odpeckovávají. Proto se obvykle zpracovávají tak, že se rozvaří a protlačí sítem, aby se oddělila dužina od slupek a pecek. Protože ovoce nerada zahřívám, dělám to složitějším a zdlouhavějším způsobem, který ale zachová čerstvost i vitamíny - vyndavám pecky ručně a pak protlačím ovocnou hmotu přes síto, abych ji zbavila slupek a přidám pár kapek citrónu, aby pyré nezoxidovalo a nezhnědlo. Milovníkům kyselé chuti doporučuji do mirabelkového pyré přidat jen cukr, pořádně promíchat metličkou, aby se dokonale rozpustil a zmrazit ve formičkách.

A co je na mirabelkách nejlepší? Jsou zadarmo a to v jakémkoli množství :-) . Ať vyjdu z domu na kteroukoli stranu, po pár desítkách metrů vždycky na nějaký obsypaný keř narazím.

RECEPT

Na 6 nanuků o obsahu cca 50 ml budete potřebovat :

• 150 ml mirabelkového pyré (cca půl kg plodů)
• 150 ml smetany ke šlehání 
• pár kapek citrónové šťávy
• 2-3 lžíce cukru nebo odpovídající množství jiného sladidla

POSTUP :

1. Do ovocného pyré vmíchejte smetanu nejlépe metličkou, přidejte dvě lžíce cukru a citrónovou šťávu a důkladně promíchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Ochutnejte a případně doslaďte.

2. Naplňte směsí nanukové formičky a mrazte nejméně 4 hodiny. 

OSTRUŽINOVÉ NANUKY

Ostružinové nanuky jsou inspirací pro ty z vás, které zaskočila nadúroda ostružin anebo příliš laskavá sousedka s dvacetilitrovým košíkem černých plodů. Marmeládu, sirup a koláč máte hotové, tak proč nevyužít zbytek na temně rubínové nanuky nabité vitamíny? Pokud se vám poštěstilo nasbírat na výletě litřík nebo dva, doporučuji udělat jen koláč a zbytek smlsnout, protože ostružiny nemívají výraznou chuť jako třeba maliny a nanuk z nich bude sice zdravý a osvěžující, ale se zavázanýma očima asi nikdo nepozná, z čeho je vyrobený.

Nejjednodušším způsobem, jak z ostružin dostat vše, co nabízejí, je rozmačkat je a propasírovat přes cedník nebo plátno. Druhou možností je tepelná úprava, kdy sice bude výtěžnost šťávy o něco vyšší a rozpuštění cukru snazší, ale pasírování se stejně nevyhnete a přijdete o nějaké to procento vitamínů. Jako mléčnou složku jsem použila dvanáctiprocentní smetanu, ale příště vyzkouším řecký jogurt, jehož lehká nakyslost by mohla doplnit a vylepšit poněkud fádní sladkost ostružin.

RECEPT

Na 6 nanuků o objemu cca 50 ml budete potřebovat :

• cca 150 ml ostružinové šťávy
• 150 ml smetany 12% tuku
• 1-2 lžíce cukru nebo odpovídající množství jiného sladidla 

POSTUP :

1. Do ostružinové šťávy vmíchejte smetanu, přidejte cukr a míchejte metličkou tak dlouho, dokud se cukr zcela nerozpustí. Ochutnejte a případně doslaďte podle své chuti a podle sladkosti ovoce. 

2. Směsí naplňte nanukové formičky a vložte na mrazák nejméně na 4 hodiny.

KIWI NANUKY

   Když jsem na podzim psala recept na hruškové nanuky, netušila jsem, že další nanukovou variaci budu fotit až po dvou měsících. Důvodem není zima, protože jak už jsem se několikrát zmínila, u nás se nanukuje celoročně. Nanuky jsem vyráběla v listopadu i prosinci, ale nefotila jsem je, protože nebylo čím. Oblíbená zrcadlovka nenávratně zkolabovala a zoufalou kvalitu fotek, které dělá můj mobil, můžete posoudit, když si najdete mé rychlonanuky z vodního melounu. Mám sice přislíbené trvalé zapůjčení zrcadlovky od mé kamarádky, ale má to drobný háček - před rokem ji půjčila sousedce, která ji kamsi založila a nemůže ji najít, a protože je nevidomá, bude to nejspíš ještě nějakou dobu trvat. Prozatím si tedy budu muset vystačit s malinkým, nepříliš kvalitním a taky vypůjčeným foťáčkem. 

   Po sladkostmi nabušených Vánocích jsem chtěla udělat něco odlehčeného (ale ne zase příliš) a spíše kyselého, a proto moje volba padla na kiwi. Jejich kyselost jsem zmírnila a vyvážila sladkou smetanou a čokoládovou polevou s nadrobno nasekanými pistáciovými oříšky. Pokud se vám nepoštěstí koupit měkké plody, doporučuji je několik dní nechat dozrát v pokojové teplotě.

RECEPT

Na cca 6 nanuků o obsahu 50 ml budete pořebovat :

• 3 ks kiwi
• 150 ml smetany ke šlehání
• cca 3 lžičky třtinového cukru nebo odpovídající množství jiného sladidla
• volitelně čokoládovou polevu a hrstku nasekaných pistácií

POSTUP 

1. Ve vhodné nádobě rozmixujte oloupané ovoce s cukrem. Ze vzniklého pyré odeberte tři lžíce a zbytek přeceďte přes jemnější sítko. 

2. Pyré zbavené semínek vmíchejte do smetany, ochutnejte a případně doslaďte.

3. Směsí naplňte nanukové formičky asi půl centimetru pod okraj a dejte na 15 minut do mrazáku. Poté do formiček rozdělte pyré, které jste si odebrali na počátku. Vložte dřívka nebo umělohmotná držátka a mrazte 4 - 6 hodin.

Po vyjmutí z formiček můžete nanuky namočit do čokoládové polevy a obalit v nadrobno nasekaných pistáciích. 

   

 

HRUŠKOVÉ NANUKY S MEDEM A KARAMELOVOU SUŠENKOU

   Stromy zezlátly, ranní kávička na zahradě už není tak příjemná, jako před pár týdny a dny se krátí - je tu podzim. Mnoho lidí má nanuky za sezónní záležitost - my ne. Když jsme v sobotu podnikali naše každoroční podzimní ořechové paběrkování, zeptala se mě Julinka, jestli udělám nějaké podzimní nanuky. Pravda, tenhle víkend byl jako vystřižený z reklamy na babí léto, ale Julinka má chuť na nanuk skoro vždycky a za každého počasí. Přitom jinak na sladkosti moc není, což považuji za celoživotní výhodu :-) 

   Samozřejmě, že se nabízely ty ořechy, kterých jsme během dvou procházek nasbírali skoro pět kilo, ale ořechové nanuky jsem už dělala, recept je zde a navíc ty posbírané vlašáky musím nejdříve vysušit. Klasické české podzimní ovoce jsou jablka, švestky a hrušky - jablečný nanuk už tady je taky, švestkový si nechám na některý z příštích příspěvků, takže zbyly krásné, šťavnaté a slaďoučké hrušky. 

   Jestliže vám na zahradě neroste osvědčený měkký a sladký druh, doporučuji v obchodě vybírat žluté a červené druhy, protože zelené bývají tužší a méně sladké. Sušenky použít můžete a nemusíte - já jsem přidala rozdrcené karamelové sušenky značky Lotus. A řecký jogurt jsem vybrala nejen kvůli akurátnímu obsahu tuku, který zaručí příjemně měkkou strukturu, ale i proto, že obsahuje téměř dvojnásobek bílkovin než běžné jogurty.

RECEPT

Na přibližně 6 ks nanuků o objemu cca 50 ml budete potřebovat :

• kelímek řeckého jogurtu (obsah tuku cca 10%) - tj. 150 g
• 2 středně velké sladké hrušky - cca 170 - 200 g
• 1 - 2 lžičky medu (použijte podle sladkosti ovoce)
• 3 - 4 sušenky, rozdrcené

POSTUP :

1. Oloupejte hrušky, vykrojte střed a dužinu vložte do mixéru. Přidejte med a promixujte.

2. Do hruškového pyré důkladně vmíchejte řecký jogurt. Ochutnejte a případně doslaďte.

3. Formičky naplňte asi do 4/5 a do každé dejte lžičku drcených sušenek, tak aby vám ještě zbylo místo na malou lžičku nanukové směsi. Tou opatrně zakapejte sušenky tak, aby je směs vzájemně propojila a držely po vyjmutí z mrazáku na nanuku.

4. Mrazte nejlépe 6 hodin. 

 

NUTELLA NANUKY S MALINOVÝM PYRÉ

 Nutelové nanuky jsem dělala před deseti dny, ale než jsem je stačila vyfotit, musela jsem na týden odjet a tak jsem stihla jen jeden exemplář vyndat, pokochat se krásně hnědou barvou a skvělou chutí. Zapomněla jsem doma zdůraznit, že je nemám vyfocené, takže po návratu jsem v mrazáku našla jeden jediný opuštěný kousek. To mě na jednu stranu potěšilo, ale fotit jeden nanuk není nic moc. Když jsem ho vytáhla z formičky, čekalo mě druhé zklamání - barva díky desetidennímu pobytu v mrazáku bez vzduchotěsného obalu ztratila na intenzitě a z lesklé čokoládové se změnila na bledě hnědou. Uvažovala jsem, že udělám novou várku, ale pak jsem usoudila, že nutelové nanuky využiji na demonstraci rozdílu mezi čerstvými domácími nanuky a nanuky průmyslovými.

   Do průmyslově vyráběných nanuků a zmrzlin se přidávají aditiva, jejichž účelem je zakonzervovat barvu, chuť a konzistenci. Jde o chemické složky, které zajišťují poměrně dlouhou expirační dobu. (O tom, jaké stabilizátory se používají například u známého tvarohového Míši, jsem psala zde ). Výhodou domácích nanuků je absence těchto složek - jsou zdravější, chuťově bezpochyby lepší a nabízejí nekonečnou řadu variací. Daň, kterou za tyto výhody platíme, je mnohem nižší lhůta spotřeby. Nejideálnější je, když nanuky večer dáte do mrazáku a do dvou dnů si na nich pochutnáte. Každým dalším dnem ztrácejí trošičku na chuti a barvě. Změna není nijak výrazná, ale třeba právě u nutelových nanuků je vizuálně patrná. Samozřejmě, že nanuk ležící v mrazáku měsíc se pořád dá konzumovat, ale už to prostě nebude ono. Konzistentní vysokou mrazící ani udržovací teplotu v domácích podmínkách zajistit nemůžeme, ale co pro nanuky udělat můžeme, je dopřát jim obal s co nejmenším přístupem vzduchu. Praktické jsou malé igelitové sáčky na jednotlivé porce. U nás málokdy přežijí nanuky tři čtyři dny, takže je jednoduše balím do proužků pečícího papíru a pak je naskládám do uzavíratelné umělohmotné krabičky. Jestliže až do spotřeby necháváte nanuky ve formičkách, postačí je po zmrazení vyjmout ze stojánku a vložit do igelitového pytlíku nebo krabičky.

RECEPT

Na 6 - 8 nanuků budete potřebovat :

• 200 g zakysané smetany ( jeden kelímek)
• 3 vrchovaté lžíce nutelly
• volitelně 1 lžičku javorového sirupu, pokud chcete mít nanuky sladší
• hrst malin 
• 1-2 lžičky cukru (podle kyselosti malin)

POSTUP

1. Nutellu vmíchejte do smetany a případně zlehka doslaďte (není nutné). 

2. Maliny rozmixujte s cukrem a přeceďte přes jemné sítko.

3. Naplňte nutellovou směsí nanukové formičky asi 1 cm pod okraj a dejte na 20 minut do mrazáku.

4. Lžičkou doplňte formičky malinovým pyré, vložte dřívka nebo držátka a mrazte nejlépe 6 hodin.

LEVANDULOVÉ NANUKY

   Levandulové nanuky jsem prokrastinovala celé léto. Mám na zahradě dva nádherné exempláře, každý skoro metr do šířky a třičtvrtě metru do výšky, obsypané květy, ale protože levandule kvete poměrně dlouho, měla jsem pocit, že je dost času, až jsem si včera všimla, že je pozdě. Dají se samozřejmě použít i sušené květy, kterým zůstává vůně i chuť, ale na fotce i v hrnci přeci jen podstatně lépe vypadají svěží, krásně modrofialová kvítka. Naštěstí jsem u kamarádky objevila pozdní druh a oloupila ji o posledních pár čerstvých květů. 

   Levandule má nejen specifickou vůni, ale i chuť, a proto se používá jako přísada do krémů, muffinů, dortových korpusů, bábovek nebo třeba sušenek. U nás se nejčastěji využívá na výrobu domácí limonády nebo sirupu - skvělý recept je například na blogu Máma v kuchyni, kde najdete i recept na levandulový olej. 

   Levandulová zmrzlina nádherně voní a má nenapodobitelnou chuť. Je potřeba opravdu malé množství kvítků - pokud je to vaše levandulová premiéra, doporučuji přidat jen lžičku kvítků. Milovníci levandulové limonády si mohou dopřát lžíci, ale i oni musí počítat s tím, že chuť bude intenzívnější než v limonádě. Barva nanuku bude samozřejmě bílá, ale jestliže byste chtěli docílit lehce nafialovělé barvy, můžete přidat do směsi pár rozmixovaných borůvek. 

RECEPT

Na cca 6 nanuků budete potřebovat :

• 1 - 2 lžičky čerstvých nebo sušených kvítků levandule
• 200 ml smetany ke šlehání
• 100 ml mléka
• 60 g cukru nebo odpovídající množství jiného sladidla
• malou špetku soli

POSTUP

1. Do malého hrnce nalijte mléko, přidejte cukr a levanduli. Míchejte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí, ale nepřivádějte mléko k bodu varu. Nechte odstát 15 minut (pokuste se nezapomenout, protože při delším louhování by levandule mohla zhořknout). Sceďte.

2. Do směsi přidejte špetičku soli a smetanu a dobře promíchejte.

3. Naplňte směsí nanukové formičky a mrazte nejméně 4 hodiny. 

TROPICAL PARADISE NANUKY

   Dnešní recept vznikl tak nějak naruby. Když jsem přemýšlela o podkladu, na kterém jsem chtěla vyfotit minulé havajské Guri Guri nanuky, všimla jsem si u své nechvalně známé známé dvou barevných prkýnek ve tvaru surfboardu. Nemám tušení, k čemu mají prkýnka sloužit, kdyby byly přivezeny z dovolené jako suvenýr, tak bych to chápala, ale byly koupené v obchodě v Praze. No, může mi to být jedno, protože hlavní je, že prkýnko s nápisem Aloha Havaii se perfektně hodilo k mému receptu a tím druhým jsem se k receptu nechala inspirovat. 

   Kokosové mléko jako základ byla jasná volba nejen proto, že je na prkýnku namalovaný kokosový ořech. Kokosové mléko je perfektní nanuková ingredience - dodá jim krémovitost, měkkost a ještě navíc skvělou chuť. Komu se zdá plechovka kokosového mléka drahá, může si vyrobit své vlastní mléko z mletého kokosu například podle tohoto receptu. Jako ovocnou složku jsem zvolila kombinaci u nás snadno dostupného tropického ovoce - banán, mango, ananas. A vše doladila světlým třtinovým cukrem, který sice nanukům nedodá lehce karamelovou chuť jako ten tmavší, ale zato jim zachová jejich krásnou žlutou barvu. Nejlepší na tomhle receptu je, že všechny ingredience odměříte jednoduše plechovkou od kokosového mléka, naházíte najednou do mixéru, rozmixujete a máte hotovo. 

RECEPT

Na 6 - 8 nanuků o objemu cca 50 ml budete potřebovat :

• plechovku kokosového mléka
• stejnou plechovku naplněnou na kostky nakrájeného manga
• stejnou plechovku naplněnou na kostky nakrájeného ananasu (může být i konzervovaný)
• menší banán
• 2-3 lžíce světlého třtinového cukru

POSTUP

1. Do mixéru nebo vyšší misky (pokud použijete tyčový mixér) vylijte kokosové mléko. Plechovku použijte jako odměrku a přidejte do mléka stejný díl manga a ananasu a na kolečka nakrájený banán. 

2. Přisypte cukr a vše důkladně rozmixujte. Ochutnejte a podle kyselosti použitého ovoce přidejte cukr. Směs by měla být sladší, protože mrazením se sladkost srazí. 

3. Naplňte směsí nanukové formičky a mrazte nejméně 6 hodin.